5 mars 2025
S’il est un cépage blanc qui symbolise la diversité du vin, c’est bien le chardonnay. Originaire de Bourgogne, ce cépage s’est imposé partout dans le monde : Champagne, Californie, Australie, Nouvelle-Zélande… Il couvre aujourd’hui environ 210 000 hectares (source : OIV), faisant de lui l’un des cépages blancs les plus plantés.
Sa force réside dans sa malléabilité : le chardonnay s’adapte remarquablement bien à différents climats et sols, tout en laissant la typicité du terroir s’exprimer. En climat frais, comme en Bourgogne ou dans les régions septentrionales, il offre des notes de citron, de pomme verte et des arômes floraux. En climat chaud, comme en Californie ou Australie, il développe des saveurs plus généreuses de fruits exotiques, voire des arômes de beurre et de vanille lorsqu’il est vinifié en fût.
Le sauvignon blanc se distingue par son profil aromatique éclatant. Originaire de la Loire, où il donne naissance à des vins légendaires comme Sancerre et Pouilly-Fumé, il est aujourd’hui planté sur près de 123 000 hectares dans le monde. La Nouvelle-Zélande, dans la région de Marlborough, a contribué à sa popularité internationale grâce à ses sauvignons explosifs, riches en notes de cassis et de citron vert.
Le sauvignon blanc est un cépage de fraîcheur. Ses arômes typiques incluent souvent des éléments végétaux (buis, herbe coupée) et fruités (agrumes, fruits tropicaux). Toutefois, sa palette peut s’enrichir de notes minérales selon les terroirs : silex dans la Loire, et parfois même des notes légèrement salines sur certains sols.
Amusant à noter, le sauvignon blanc est à l’origine d’un cépage blanc prestigieux : le sauvignon gris. Souvent oublié, il s’exprime avec plus de rondeur et de couleur, bien qu’il reste un parent discret.
Certainement l’un des cépages les plus expressifs au monde, le riesling est roi en Allemagne, mais également en Alsace et en Autriche. Il couvre environ 48 000 hectares dans le monde, un chiffre modeste en comparaison avec le chardonnay ou le sauvignon blanc, mais il brille par sa capacité à produire des vins incroyablement variés.
Le riesling est réputé pour sa vive acidité, une qualité qui lui permet d’exceller dans des styles allant des vins secs nerveux aux liquoreux somptueux (comme les fameux eisweins allemands). Ses arômes varient entre agrumes, fleurs blanches, pommes, pêches, et souvent des notes minérales puissantes évoluant vers des arômes de pétrole avec le vieillissement. C’est un compagnon parfait pour la gastronomie, notamment en accompagnement de plats épicés comme la cuisine thaïlandaise.
À entendre le mot muscat, peut-être pensez-vous au muscat de Beaumes-de-Venise ou au muscat d’Alsace. En réalité, le terme désigne une famille entière de cépages. Présent sur environ 90 000 hectares à travers le monde, le muscat est cultivé pour des vins doux naturels, des vins secs, ou encore de célèbres mousseux comme l’Asti italien.
Le profil aromatique du muscat est caractéristique : des arômes explosifs de raisins frais, de fleur d’oranger, de litchi, et parfois même de miel. Cette intensité aromatique en fait un vin séducteur, qu’il soit vinifié en version douce ou plus légère.
Le pinot gris est principalement associé à l’Alsace, bien qu’il soit également cultivé dans de nombreuses régions du monde. Polymorphe, il donne des vins blancs avec une teinte légèrement cuivrée, signe distinctif de sa peau grise (d’où son nom). Son profil oscille entre des notes de fruits jaunes, d’abricot sec et parfois d’épices douces. Cela en fait un vin souvent plus riche et texturé que d'autres cépages blancs.
Le pinot blanc, plus discret, est apprécié pour sa neutralité. Cultivé en Alsace mais aussi dans le nord de l’Italie et l’Allemagne, il est souvent utilisé dans les assemblages ou comme base de vins mousseux. Ses arômes sont plus délicats : des notes de pomme, de poire, et une légère minéralité. C’est un vin qui brille par sa polyvalence et sa capacité à mettre en valeur les mets sans les dominer.
Le viognier est un cépage ancien, qui a failli disparaître dans les années 1960, lorsque sa surface plantée se limitait presque exclusivement à l’appellation Condrieu dans la Vallée du Rhône. Aujourd’hui, il connaît une renaissance et est cultivé sur environ 16 000 hectares dans le monde, notamment en France, en Californie et en Australie.
Le viognier se distingue par sa sensualité : il produit des vins riches, aux arômes envoûtants d’abricot, de pêche blanche, de violette et d’épices. Sa gourmandise et sa texture crémeuse en font un cépage irremplaçable, notamment lorsqu’il accompagne des plats en sauce ou des fromages affinés.
Parce qu’il serait injuste de ne se concentrer que sur les stars internationales, il faut aussi mentionner les cépages blancs locaux qui préservent le caractère unique de nombreuses régions. En Italie, le verdicchio ou le garganega révèlent des facettes insoupçonnées. En Espagne, l’albariño enchante avec ses arômes marins et ses accents de pêche. Et que dire des cépages autochtones grecs comme l’assyrtiko, qui offre des vins d’une incroyable fraîcheur saline issus des sols volcaniques de Santorin ?
Les cépages blancs ne se résument pas à une poignée de noms célèbres. Derrière chaque région viticole, chaque bouteille, une immense diversité se cache, révélant les richesses des terroirs et le savoir-faire des vignerons. S'il vous restait quelques doutes sur le potentiel des vins blancs, peut-être sont-ils désormais dissipés. Allez-vous céder au charme élégant d’un chardonnay bourguignon, à la fraîcheur végétale d’un sauvignon néo-zélandais ou à l’intensité voluptueuse d’un viognier du Rhône ? Une seule certitude : il y aura toujours plus à découvrir parmi cette palette infinie de cépages.