Le cabernet sauvignon : l’incarnation de la puissance bordelaise
Si l’on devait élire un « roi » des cépages rouges, le cabernet sauvignon serait un prétendant sérieux au trône. Originaire du Bordelais, il est aujourd'hui le cépage rouge le plus planté au monde, avec environ 341 000 hectares cultivés selon l’OIV (Organisation internationale de la vigne et du vin). Sa popularité réside dans sa capacité d’adaptation aux climats et aux sols les plus variés, tout en conservant une belle signature aromatique.
Sur le plan gustatif, le cabernet sauvignon se distingue par une structure tannique imposante et une acidité marquée, en faisant un vin particulièrement apte au vieillissement. Son profil aromatique évoque souvent des notes de fruits noirs comme le cassis, la mûre et la cerise noire, rehaussées de touches épicées ou végétales de poivron vert dans les climats plus frais. Elevé en barrique, il développe des arômes boisés, de vanille ou de tabac.
Le cabernet sauvignon est particulièrement valorisé dans les assemblages, comme dans les célèbres vins du Médoc ou du Haut-Médoc à Bordeaux, où il est souvent associé au merlot et au cabernet franc. Mais il brille aussi en monocépage, notamment dans les vignobles du Nouveau Monde, en Californie (Napa Valley), en Australie (Coonawarra) ou encore au Chili.